La filosofia di cucina dello Chef Andrea Aprea sorprende ed emoziona chiunque gusti i suoi piatti: tecnica e innovazione sono i suoi punti forti, uniti al rispetto per la tradizione Italiana e alla cottura semplice.
Il concetto del menu del Ristorante VUN è un legame tra tradizione e innovazione e i piatti sono stati ideati per meglio esprimere questo equilibrio.
La scelta degli ingredienti è essenziale. Lo Chef Aprea preferisce e utilizza carne possibilmente nazionale, pesce azzurro, che entrambi prepara assieme ad ogni varietà di verdura, italiana ed esotica, come radici e tuberi. Vengono inoltre utilizzati prodotti biologici certificati che vengono scelti con accurata meticolosità.
La carta dei vini del Ristorante VUN sarà apprezzata dagli intenditori per la sua varietà: vi compaiono i nomi di grandi e famosi produttori assieme ad etichette di  piccole case vitivinicole note per la produzione di vini eccellenti anche se meno conosciuti.