Quella della Trattoria del Carmine e di Lino Valli è una tradizione che inizia dal lontano  1964 da Alfredo Valli, il quale  apre il suo ristorante in via Borgese  “Gran  San Bernardo” diventando in seguito "ALFREDO GRAN SAN BERNARDO".  In pochi anni  diventa il riferimento della cucina milanese di tutta la “Milano bene” degli anni  70, ricevendo consensi da tutta la stampa  fino a raggiungere la fatidica stella Michelin, che conserverà  fino alla  sua morte, avvenuta nel 2002.

Nel 1966 all’età di 15 anni incomincio il mio apprendistato in cucina sotto l’occhio vigile di mio padre Alfredo, imparando quanto più possibile il suo stile e le sue famose ricette. Nel 1977 decido di aprire il mio primo  ristorante in società con Elio Sassi (patron del ristorante La Pesa).
Nel 1980  inizia una nuova avventura aprendo la “Trattoria Vecchia Arena” sempre con Elio e nel 1986 lo “Smeraldino”.
Nel 1994, la mia attenzione si concentrerà solo ed esclusivamente  in piazza del Carmine con la collaborazione di Cristiano Odoni, cresciuto anche lui alla scuola di mio padre, mia moglie Mariapia, mia figlia Ester e iniziamo la nostra avventura dove a  tutt’oggi ci potete trovare.
La Trattoria del Carmine si colloca in una delle piazze più suggestive di Milano, il suo giardino estivo e l’atmosfera lo rendono unico nel suo genere. Sempre molto attenti alla qualità delle materie prime, offre una varietà di piatti della cucina mediterranea, da accontentare qualsiasi palato senza tralasciare alcuni piatti delle tradizione milanese.