Prima della guerra numerosi toscani arrivarono a Milano e aprirono dei luoghi di ristoro chiamati "Cibi cotti", piccole rosticcerie o trattorie economiche. Spontini nasce proprio in questa maniera, diventando poi nel 1953 la Pizzeria Spontini, nell'omonima traversa di Corso Buenos Aires, dove si poteva comprare e asportare il trancio di pizza al pomodoro, solo ed esclusivamente con questo condimento.
Concepita come un take-away, la pizzeria era arredata semplicemente con una mensola d'appoggio in formica, in una piccola stanzetta, senza tavoli né comfort. Presto il nome Spontini crebbe diventando sinonimo di qualità, favorito dall’alta specializzazione ottenuta scegliendo il concetto del monoprodotto, che oggi continua ad essere vincente.