Basato sulla formula della non-prenotazione, "Il Verdi" è famoso soprattutto per aver "inventato" le insalatone, che qui sono nate. Nel menu ne compaiono più di trenta, a base di pollo, pesce, formaggi, salumi e altri ingredienti.

Il menu del Verdi è caratterizzato anche da primi piatti "storici", che, dal giorno dell'inaugurazione, non sono mai usciti dalla lista: il riso al salto, gli strozzapreti neri, i malfatti alla crema di basilico.

Altra caratteristica del menu, i piatti unici, particolarmente apprezzati dalla clientela di mezzogiorno: tra i più richiesti, il risotto con l'ossobuco e il filetto di branzino al vapore con riso basmati.

Completano il menu piatti a base di pesce (ad esempio gli "storici" gamberoni al curry) , piatti a base di carne piemontese e piatti vegetariani.

Da sempre, i dolci del Verdi sono fatti in casa e anche qui non mancano i nomi "storici" (la cremina di mascarpone al caffé).