Il sushi è un cibo a base di riso cotto con aceto di riso, zucchero e sale e combinato con un ripieno o guarnizione di pesce, alghe, vegetali o uova.
Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito disperso in una ciotola di riso, arrotolato in una striscia d'alga o disposto in rotoli di riso o inserito in una piccola tasca di tofu.
Dal sushi come suddetto si differenza il sashimi che consiste proncipalmente in pesce o molluschi freschissimi, tagliati in fettine sottilissime e serviti colo con una salsa in cui intingerli (per esempio salsa di soia con wasabi o salsa ponzu) e un semplice abbellimento (come radici di daikon tagliate in filamenti).

 Ingredienti freschissimi, massima cura nella presentazione dei piatti in un ambiente semplici, intimo e raccolto.
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